cardamome

cardamome: Elle se présente sous forme de capsules qu'il faut utiliser soit écrasées, soit en récupérant les graines qu'elles renferment.

Un peu d'histoire
Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères.

Ses propriétés médicinales
Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.

En cuisine
Il existe 3 sortes de cardamome :
La cardamome verte qui est la plus parfumée
La cardamome blanche qui n'existe pas à l'état naturel, il s'agit de capsules de cardamome verte décolorées.
La cardamome brune qui n'est qu'une variété de médiocre qualité.
C'est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu'elle parfume de nombreux plats, gateaux, currys, pilafs. En Afrique du nord elle parfume le café ou le thé (café "à la turque")
Dans les pays d'Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et patisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées, les pommes au four et elle parfume délicieusement les glaces, crèmes et laits chauds.